Picknick-Rezepte ...
Ab ins Körbchen!
Denise Amann
Rezept: 40 dag Hüferlsteak, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, auf beiden Seiten ca. 1 Minute anbraten, sodass sie im Idealfall innen noch rosa bis roh sind, abkühlen lassen und in ca 2 mm feine Streifen schneiden. Dann mit Folgendem mischen: 8 mittelgroße Schalotten, geschält, in feine Ringe geschnitten, 1 großer Bund Zitronenmelisse, Blättchen abgezupft, große etwas gehackt; 20-30 grüne Trauben, halbiert und entkernt. Marinade: 3 kleine rote Chillis, entkernt, feinst gehackt, 2 geschälte Knoblauchzehen, feinst gehackt, 5-6 el Limettensaft, Salz, 1 Tl Honig, frisch
gemahlener schwarzer Pfeffer, ca 100 ml kaltgepresstes Olivenöl. Fleisch, Kräuter und Trauben mit der Marinade vermischen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, vor dem Servieren noch einmal gut durchrühren.
Klaus Kobald
Rezept: 500g Wassermelone, 500g Zuckermelone (Charentais), 250ml Portwein reduziert auf 100ml, 8 Blatt Minze, Zucker nach Bedarf, 32 Flusskrebse, Dill, Kümmel, Meersalz, 8 Holzspieße, 12 Scheiben Vulkanlandschinken, frisches Baguette
Die Melonen schälen und entkernen, in Stücke schneiden, mit dem reduzierten Portwein und 6 grob gehackten Minzblättern im Kühlschrank über Nacht marinieren. Die marinierten Melonen im Mixer pürieren, durch ein feines Sieb passieren; die 2 restlichen Minzblätter in feine Streifen schneiden und zugeben. Eventuell die Suppe mit Zucker nachsüßen. In der Thermoskanne im Kühlschrank aufbewahren. Die Flusskrebse in Salzwasser mit Kümmel und Dill für 2 Minuten abkochen, die Schwänze ausbrechen, reinigen und je vier Stück auf Holzspieße anreihen; mit Olivenöl bestreichen, mit Meersalz würzen. Einpacken. 12 Scheiben Vulkanlandschinken und Baguette einpacken. Die Suppe kann aus Gläsern getrunken werden.
Simon Xie Hong
Rezept: 500g frisches Lachsfilet, 3 TL Meersalz, Je 1 TL grüne Pfefferkörner, Koriandersamen, Kümmel, Szechuan-Blütenpfeffer, 200g Löwenzahnsalat, 1/2 Limette, 1 EL Balsamicoessig, 2 EL Olivenöl, 16 Scheiben Toastbrot
Zubereitung: Lachsfilet großzügig mit Meersalz und den frisch gemahlenen Gewürzen einreiben. Mindestens drei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Das Filet in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden, auflegen und abermals mit Gewürzmischung würzen und abschmecken. Den Löwenzahnsalat mit dem Saft der Limetten, Balsamicoessig und Olivenöl marinieren und alles nach Belieben mit Toastbrot zu Sandwiches zusammenfügen.
Konstantin Filippou
Rezept: 24 gewaschene, schwarze Kalamata-Oliven, 125 Gramm Zucker, 1 Rosmarinzweig, Schale einer ungespritzten Orange, in feine Stifte geschnitten.
Oliven über Nacht mit Wasser bedeckt stehen lassen. Orangenschale in Wasser kurz aufkochen, abseihen, in frischem Wasser nochmals aufkochen. Den Vorgang insgesamt vier Mal wiederholen. Den Zucker mit 0,3 Liter Wasser und dem Rosmarin aufkochen. Oliven dazugeben, bei kleiner Hitze rund zwei Stunden köcheln lassen. Die Orangenschale zugeben und abkühlen lassen.
(Der Standard/rondo/26/05/2006) www.derstandard.at
Denise Amann
Rezept: 40 dag Hüferlsteak, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten, auf beiden Seiten ca. 1 Minute anbraten, sodass sie im Idealfall innen noch rosa bis roh sind, abkühlen lassen und in ca 2 mm feine Streifen schneiden. Dann mit Folgendem mischen: 8 mittelgroße Schalotten, geschält, in feine Ringe geschnitten, 1 großer Bund Zitronenmelisse, Blättchen abgezupft, große etwas gehackt; 20-30 grüne Trauben, halbiert und entkernt. Marinade: 3 kleine rote Chillis, entkernt, feinst gehackt, 2 geschälte Knoblauchzehen, feinst gehackt, 5-6 el Limettensaft, Salz, 1 Tl Honig, frisch
gemahlener schwarzer Pfeffer, ca 100 ml kaltgepresstes Olivenöl. Fleisch, Kräuter und Trauben mit der Marinade vermischen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, vor dem Servieren noch einmal gut durchrühren.
Klaus Kobald
Rezept: 500g Wassermelone, 500g Zuckermelone (Charentais), 250ml Portwein reduziert auf 100ml, 8 Blatt Minze, Zucker nach Bedarf, 32 Flusskrebse, Dill, Kümmel, Meersalz, 8 Holzspieße, 12 Scheiben Vulkanlandschinken, frisches Baguette
Die Melonen schälen und entkernen, in Stücke schneiden, mit dem reduzierten Portwein und 6 grob gehackten Minzblättern im Kühlschrank über Nacht marinieren. Die marinierten Melonen im Mixer pürieren, durch ein feines Sieb passieren; die 2 restlichen Minzblätter in feine Streifen schneiden und zugeben. Eventuell die Suppe mit Zucker nachsüßen. In der Thermoskanne im Kühlschrank aufbewahren. Die Flusskrebse in Salzwasser mit Kümmel und Dill für 2 Minuten abkochen, die Schwänze ausbrechen, reinigen und je vier Stück auf Holzspieße anreihen; mit Olivenöl bestreichen, mit Meersalz würzen. Einpacken. 12 Scheiben Vulkanlandschinken und Baguette einpacken. Die Suppe kann aus Gläsern getrunken werden.
Simon Xie Hong
Rezept: 500g frisches Lachsfilet, 3 TL Meersalz, Je 1 TL grüne Pfefferkörner, Koriandersamen, Kümmel, Szechuan-Blütenpfeffer, 200g Löwenzahnsalat, 1/2 Limette, 1 EL Balsamicoessig, 2 EL Olivenöl, 16 Scheiben Toastbrot
Zubereitung: Lachsfilet großzügig mit Meersalz und den frisch gemahlenen Gewürzen einreiben. Mindestens drei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Das Filet in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden, auflegen und abermals mit Gewürzmischung würzen und abschmecken. Den Löwenzahnsalat mit dem Saft der Limetten, Balsamicoessig und Olivenöl marinieren und alles nach Belieben mit Toastbrot zu Sandwiches zusammenfügen.
Konstantin Filippou
Rezept: 24 gewaschene, schwarze Kalamata-Oliven, 125 Gramm Zucker, 1 Rosmarinzweig, Schale einer ungespritzten Orange, in feine Stifte geschnitten.
Oliven über Nacht mit Wasser bedeckt stehen lassen. Orangenschale in Wasser kurz aufkochen, abseihen, in frischem Wasser nochmals aufkochen. Den Vorgang insgesamt vier Mal wiederholen. Den Zucker mit 0,3 Liter Wasser und dem Rosmarin aufkochen. Oliven dazugeben, bei kleiner Hitze rund zwei Stunden köcheln lassen. Die Orangenschale zugeben und abkühlen lassen.
(Der Standard/rondo/26/05/2006) www.derstandard.at
ems1090 - 26. Apr, 22:45